Delikatna, krucha na zewnątrz i miękka w środku beza to deser, który nigdy nie wychodzi z mody. Łączy w sobie lekkość, elegancję i słodycz, której trudno się oprzeć. Dziś proponujemy wyjątkową wersję tego klasycznego przysmaku – z aksamitnym kremem na bazie mascarpone i śmietanki, z nutą aromatycznej kawy i świeżymi owocami, które przełamują słodycz i dodają całości orzeźwiającego akcentu. Ten deser nie tylko pięknie wygląda, ale i smakuje jak z najlepszej cukierni.
Składniki:
Na bezę:
4 białka (w temperaturze pokojowej), 200 g drobnego cukru do wypieków, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny, szczypta soli.
Na krem:
250 g serka mascarpone, 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej), 2–3 łyżki cukru pudru (do smaku), 1–2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (najlepiej espresso), 1 łyżka gorącej wody (do rozpuszczenia kawy).
Do dekoracji:
owoce, orzechy, listki mięty (opcjonalnie), starta czekolada lub kakao do posypania (opcjonalnie) lub polewa.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie bezy:
Rozgrzej piekarnik do 120°C (z termoobiegiem) lub 130°C (góra-dół). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj okrąg o średnicy ok. 20 cm (można użyć talerza jako szablonu), a następnie odwróć papier na drugą stronę, by ołówek nie dotykał bezy.
W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, stopniowo – łyżka po łyżce – dodawaj cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i cukier całkowicie się rozpuści (można to sprawdzić, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinno być wyczuwalne ziarenek cukru).
Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet lub sok z cytryny – delikatnie wymieszaj szpatułką.
Masę wyłóż na przygotowany papier, formując kopczyk z lekkim zagłębieniem na środku.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 90 minut. Następnie wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).
Krem kawowy z mascarpone:
Rozpuść kawę w gorącej wodzie i ostudź. W misie ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem na puszysty krem (uważaj, by nie przebić). Na końcu dodaj rozpuszczoną, zimną kawę i krótko zmiksuj do połączenia składników. Spróbuj i ewentualnie dosłódź do smaku.
Składanie deseru:
Na wystudzoną bezę wyłóż krem mascarpone. Udekoruj owocami, posyp startą czekoladą lub oprósz kakao. Całość można dodatkowo przyozdobić listkami mięty dla świeżości , orzechami lub polać polewą.
Porady:
Bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej – dobrze wysuszy się w piekarniku, zachowując swoją strukturę.
Krem oraz dekorację najlepiej dodawać tuż przed podaniem, aby beza nie zmiękła od wilgoci.
Jeśli nie masz rozpuszczalnej kawy, możesz użyć odrobiny bardzo mocnego espresso.
Ta beza to połączenie klasycznej elegancji z nowoczesnym twistem smakowym. Aksamitny kawowy krem i owoce sprawiają, że deser jest jednocześnie lekki, wyrazisty i wyjątkowo efektowny. Idealny na rodzinne przyjęcia, romantyczną kolację lub po prostu wtedy, gdy chcesz sprawić sobie i bliskim słodką przyjemność.
