Delikatne, kremowe, pełne głębokiego aromatu lasu — takie właśnie jest risotto z grzybami, jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni włoskiej, które potrafi oczarować nawet najbardziej wymagających smakoszy. W tym wydaniu łączy w sobie aksamitną konsystencję ryżu arborio, nutę białego wina i intensywny zapach podsmażonych grzybów — od borowików po podgrzybki. To danie, które smakuje najlepiej, gdy za oknem jesień, a w kuchni unosi się ciepły zapach masła i parmezanu.
W naszym przepisie zdradzamy, jak krok po kroku przygotować risotto idealne — kremowe, ale nie rozgotowane, pełne głębi i aromatu. To nie tylko przepis, to mała podróż do północnych Włoch — bez wychodzenia z domu.
Przepis na risotto z grzybami
Składniki (dla 2–3 osób): 200 g ryżu arborio lub carnaroli, 250 g świeżych grzybów (np. borowików, podgrzybków lub pieczarek), 1 mała cebula lub szalotka, 1 ząbek czosnku, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, ok. 700 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego, 2 łyżki masła, 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki startego parmezanu (plus trochę do podania), sól i świeżo mielony pieprz do smaku, opcjonalnie: odrobina natki pietruszki do posypania.
Przygotowanie:
Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i łyżkę masła. Smaż grzyby przez kilka minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią. Odsuń na bok.
Na tej samej patelni dodaj resztę oliwy i posiekaną drobno cebulę. Smaż na małym ogniu, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze chwilę, uważając, by się nie przypalił.
Wsyp ryż i smaż, mieszając, przez około 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
Wlej białe wino, pozwól mu odparować, a następnie stopniowo dolewaj po jednej chochli gorącego bulionu, cały czas mieszając. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia się wchłonie. Cały proces powinien trwać około 18–20 minut.
W połowie gotowania dodaj grzyby i kontynuuj dolewanie bulionu, aż ryż będzie miękki, ale z lekkim oporem w środku (al dente).
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę masła i starty parmezan. Wymieszaj energicznie, aż risotto stanie się kremowe i aksamitne. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem i odrobiną natki pietruszki.
Porada szefa kuchni:
Aby risotto miało idealną konsystencję, nie zostawiaj go bez mieszania — to właśnie ciągłe poruszanie ryżu uwalnia skrobię, która tworzy charakterystyczny, kremowy sos.
