Trudno o bardziej aromatyczne i sycące danie niż żeberka w sosie barbecue. Ich delikatne mięso, które samo odchodzi od kości, w połączeniu z lekko pikantnym, dymnym sosem tworzy duet doskonały. Dodajmy do tego domowe frytki i kapustę kiszoną – i mamy pełnię smaku, która przenosi nas prosto do amerykańskiego baru z południa USA, ale z polskim akcentem. To danie idealne na weekendowy obiad z rodziną lub spotkanie z przyjaciółmi.
Składniki (na 4 porcje):
Na żeberka: 1,5 kg żeberek wieprzowych, 2 łyżki oleju roślinnego, sól i świeżo mielony pieprz, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1 ząbek czosnku (przeciśnięty), 1 łyżka musztardy, 100 ml sosu barbecue (domowego lub gotowego), 2 łyżki miodu lub brązowego cukru.
Na kapustę kiszoną: 500 g kapusty kiszonej, 1 cebula, 1 łyżka smalcu lub oleju, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie), szczypta cukru (dla zbalansowania smaku).
Na frytki: 800 g ziemniaków, 2 łyżki oleju, sól morska.
Przygotowanie:
Marynowanie żeberek
Żeberka oczyść i pokrój na porcje (po 3–4 kostki). W misce wymieszaj olej, sól, pieprz, papryki, czosnek, musztardę, miód i sos barbecue. Włóż mięso do marynaty, dokładnie obtocz i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).
Pieczenie
Nastaw piekarnik na 160°C (termoobieg). Żeberka ułóż w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią aluminiową i piecz przez 1,5 godziny. Następnie zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 30 minut, aż mięso będzie miękkie i skarmelizowane. W połowie tego czasu możesz posmarować żeberka dodatkową porcją sosu barbecue.
Kapusta kiszona
Na patelni podsmaż posiekaną cebulę na smalcu. Dodaj kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i odrobinę cukru. Duś na małym ogniu ok. 20–30 minut, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna.
Frytki
Ziemniaki obierz, pokrój w słupki i dokładnie osusz. Wymieszaj z olejem i solą, rozłóż na blasze z papierem do pieczenia. Piecz w 200°C przez ok. 25–30 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Podanie:
Na talerzu ułóż porcję żeberek polanych odrobiną sosu z pieczenia, obok kapustę kiszoną i chrupiące frytki. Całość możesz udekorować świeżym tymiankiem lub szczypiorkiem.
Porada redakcji:
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy smak barbecue, na koniec włóż żeberka na kilka minut pod grill w piekarniku lub na ruszt — lekko przypalone krawędzie dodadzą im charakteru!
